あんず干し

先日漬けたあんず、入院のごたごたで後回しになっていました。まだ１ヶ月経ってないよね・・・？なんて思っていたのですが、経ってましたね５週間くらい。慌てて干しました。

去年は干しすぎてしまったので、今年は用心に用心を重ね、こまめに様子を見て２日で切り上げました。雨が降りそうだったので二晩とも家の中に入れています。

赤紫蘇が手に入らないので（種を植えても芽も出ない）、今年も肌色の梅干・・じゃなかった、あんず干し。ふっくらで美味しそう～。ジャーに移して数ヶ月寝かせます。



漬けて２日目。重石が軽すぎるのか、まだ液が上まで上がってきてません。最後まで液が被らなかったあんず２つにカビが生えてしまい、あわてて取り除き、遅ればせながら重石増量。最初からそうしていればよかった。



右が５週目、左が４週目。左のあんず、きもーーーち柔らかめだったんです。漬けた瞬間からなんとなく不安にさせられる感じでした。ほんの少しだけれど泡もあがってきたりしたし。液も心なしか濁ってるし。

結果、大丈夫だったのですが、残った液の旨みが違いました。右のだけあんず酢として保存。去年のあんず酢は美味しいと思わなかったので、そんなもんかな？なんて思っていたのですが、今年のはフルーティで酸味があって、塩分も強くなく美味！正にアプリコットビネガーって感じです。（そんなものが存在するのかはわかりませんが。）

良く見たら、去年のは液が濁ってました。美味しくないはずですね。今年の肩までドボン消毒が良かったのかもしれません。あんず酢何に使おうかな。



干しネットだと虫とかごみの心配がありません。移動も楽だし。



去年のあんず干し、残り少なくなってきたので（とういか、今年の分を入れたかったので押し出した。）別の容器に移したら、底のほうにたまっていた液がとろりとまとわりついて艶っ艶に。

来年は３キロくらい一気に漬けたいので、瓶を探さなくてはっ。




常に外にぶら下げておいて、なーんでも干してます。


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