リュスティック

突如としてクープがなんとなく良い感じになったバゲットなのですが、気泡は全く出来ません。粗いスポンジのような見た目の断面が目標なのですが、程遠い感じです。何本焼いても上手くいかないので、水分量の多い（＝気泡が出来やすい）リュスティックを焼いてみました。ベンチタイム後、広げてスケッパーで切ったまま二次発酵、焼成と入る素朴な見た目のパンですが、水分が多いためもっちりと瑞々しく焼き上がり、じゅわっと粉のうまみが広がるハードブレッドです。



１つがこぶし大なので、サンドイッチにもしやすい大きさです。最近私が気に入ってるのはマヨネーズパン。ただマヨネーズをカットした面に塗ってトーストするだけなのですが、無性に美味しいんですよね。彼はマヨネーズ苦手なのでパスですが。そう、アメリカ人はあまりマヨネーズ好きでないみたいです。日本ではピザにもマヨネーズかけたりするという話をしたら、かなりのブーイングだったことがあります。



気泡を見たくてリュスティックを焼いたと言っても過言ではないのですが・・・全く気泡出来ませんでした。こんなに水分量多くても気泡が出来ないなんて、もうどうしたらいいのか良くわからなくなってきました。ハード系のパン、一筋縄ではいかないです。


ブログランキングに登録しています。ポチっと応援お願いします。→ 人気blogランキングへ