ナスのオイル漬け

ずっと気になっていたナスのオイル漬け、もうこれで今年のナス終了～ってころに慌てて作ってみました。

作り方は簡単。１．５センチくらいの厚さにナスを斜め切りし、塩をを振って半日寝かせると水が出てくるのでそれをぎゅっと絞り、水とお酢同量で３分～５分煮てそのまま冷まします。冷めたら絞らずにペーパータオルにのせて乾燥させ（ツーソンでは日陰で丸一日）、瓶にギュッギュとバジルとナスをたまににんにくやら鷹のつめを混ぜながら交互に詰めて、最後にオリーブオイルを上まで注いでおしまいです。後は冷蔵庫で寝かせること１ヶ月くらい？で頂けるようです。

４５０ミリのこのジャーに、なんと８００ｇのナスが押し込まれてます。ジャーを2つ準備していたのですが1つで済んでしまいました。乾燥させすぎたかな・・・。あと３週間くらいで食べごろになります。楽しみー。来年はナスがピークのころに沢山作ろうと思います。

＜覚書＞
ナス・・・800g
塩（Celtic Sea Salt）・・・28g (3.5%)
水・・・200cc
リンゴ酢・・・200cc
にんにく・・・小2カケ
鷹のつめ・・・1本（種抜）

ナスももちろん美味しいのですが、オリーブオイルもお塩やらビネガーやらハーブやらナスの旨みやらが溶け出して、最高のソースになるようです。くーっ、早く食べたいっ。

うわっ。今までWhole Foodsで買っていたけれど、Amazonの方が断然安い！

＜GAPS的ココナッツブレッド、ぐーるぐる混ぜるだけの簡単バージョンを追記しました。バナナブレッドと同じお手軽さです。＞

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